鳴門わかめレシピ集３

・わかめのかき揚げ	・きんぴら	・わかめの寒天よせ	・わかめ炒め
・カリカリわかめ	・大豆とくきの煮物	・若竹煮	・わかめスープ
・わかめの茶巾絞り	・わかめの酢の物	・チンジャオロースー	・わかめロール
・鶏のポン酢和え	・中華サラダ	・みぞれ和え

わかめの茶巾絞り

材料
・塩抜きしたわかめ・豆腐・鶏ミンチ・片栗粉・塩・酒・人参・白ねぎ・みょうが	10g 1丁 150g 大さじ1 小さじ1/4 大さじ1 5cm程 5cm程 2本
あん
・だし汁・しょうゆ・塩・みりん・水溶き片栗粉	適量適量適量適量少量

～作り方～
鶏ミンチは酒をふりかけ混ぜ、そこに水切りした豆腐、みじん切りした人参・白ねぎ・塩抜きしたわかめ・片栗粉・塩を加え、全体がなじむようによく混ぜる。混ぜ合わせた具をサランラップに適量のせ茶巾に絞り輪ゴムで口を止め、熱湯の中で7～8分程茹でる。ラップから具をとり出し、器に盛り付けてお好きな量だけあんをかけて出来上がり。あんはお好みで少し濃いめにしたり、とろみをつけてください。みょうがの千切りをのせるとまた違った味が楽しめます。

わかめの酢の物

材料
・塩抜きしたわかめ・きゅうり・白ごま	20g 1本少量
合わせ酢
・酢・だし汁・しょうゆ・砂糖	10cc 80cc 10cc 小さじ1

～作り方～
わかめは塩抜きをして、硬く水気を切り適当な大きさに切る。きゅうりは薄切りにして、塩もみし1～2分ほど置いて水で塩を落とし硬く絞る。合わせ酢を作り、わかめ・きゅうりをあえ、皿に盛り付る。最後に白ごまをふりかけて出来上がり。合わせ酢はお好みに応じて砂糖などで甘みを調節してください。

和風チンジャオロースー

材料
・くきわかめ・豚うす切り肉・人参・しょうが・ごま油	100g 300g 1/2本少量大さじ1
調味料
・水（又はだし汁）・砂糖・酒・しょうゆ	1カップ大さじ1 大さじ2 大さじ2半

～作り方～
塩抜きをした茎わかめ・豚肉・人参・しょうがは細切りにする。フライパンにごま油を入れ、茎わかめ・豚肉・人参を炒め、そこに調味料を加え、水分がなくなるまで、煮詰める。仕上げにしょうがを入れ、軽く全体に絡めて完成。
※塩蔵生くきわかめの塩抜きはこちらをご覧ください。

わかめロール

材料
・塩抜きしたわかめ・豚うす切り肉・白菜・ねぎ	20g 100g 4～5枚数本
調味料
・だし汁・しょうゆ・酒・みりん・砂糖	400cc 大さじ2半大さじ2半大さじ1半小さじ1

～作り方～
わかめは塩抜きをし、白菜は水から少しゆで、ねぎもサッとゆでる。ラップを敷き白菜を広げ、わかめ、豚肉の順に重ねていく。巻き寿司の要領で横長に巻く。ラップをはずし、ロール状にした白菜をねぎで6箇所ほど結んで、適当な大きさに切る。鍋に調味料を入れ、わかめロールを敷き、落しぶたをしてから弱火でじっくり煮、味がしみこめばでき上がり。