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| にぎり寿司 |
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| 材料 |
・うずしお鯛
・米
・わさび |
1尾
5合
適量 |
| 合わせ酢 |
・酢
・砂糖
・塩 |
150cc
100g
20g |
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〜作り方〜
炊き上がった米に合わせ酢をかけ、切るように混ぜ冷ます。鯛は刺身にして(詳しくはレシピ集の刺身をご覧下さい。)すし飯は一口大ににぎり、わさびと鯛をのせて、にぎりすしにしてお召し上がり下さい。 |
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| 酒蒸し |
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| 材料 |
・うずしお鯛
・昆布
・塩抜きしたわかめ
・酒
・塩 |
1尾
10cm角1枚
50g
適量
適量 |
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〜作り方〜
耐熱皿に昆布と適当に切ったわかめを敷きその上に内臓を取り除いた鯛をのせて酒、塩を振りかけて蒸し器で１５分程度蒸す。蒸しあがったら出来上がり。熱いうちにすだち醤油でさっぱりといただきます。 |
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| アラ煮 |
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| 材料 |
・うずしお鯛アラ
・酒
・みりん
・しょうゆ
・砂糖 |
1尾分
300cc
50cc
50cc
25cc |
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〜作り方〜
アラに熱湯をかけウロコ、血合いを取り除く。鍋に調味料を加え沸騰させアラを入れ、中火で1/3位になるまで煮る。最後にわかめを一緒に入れてからめると美味しいです。 |
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| 押し寿司 |
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| 材料 |
| ・うずしお鯛 |
1尾 |
| 三杯酢 |
・酢
・薄口しょうゆ
・砂糖
・塩 |
1/2カップ
小さじ1/2
大さじ1半
小さじ1/2 |
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〜作り方〜
三枚におろした鯛の身に適当に塩をふり、1時間寝かす。水で塩を洗い落とし、水気を取る。その身を昆布ではさみ三杯酢をかけ3時間程つけこむ。酢めしに炒りごまを混ぜ合わせる。押し型に皮を上にした鯛の身、酢めしの順に入れ押す。適当な大きさに切り出来上がり。押し寿司はラップに包み3〜4時間程ねかした方がより一層おいしくいただけます。
※酢めしの作り方はにぎり寿司をご覧ください。 |
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